Notre Histoire
Le Domaine Ricardelle de Lautrec est niché au cœur de la commune de Coursan dans l’Aude, à la croisée des terroirs de la Clape, du Minervois et des Corbières. Ici, l’histoire a laissé son empreinte indélébile : la Via Domitia, cette ancienne voie romaine reliant Rome à l'Espagne, traverse nos 50 hectares de vignes.
Plus récemment, notre vignoble a appartenu à la famille Toulouse-Lautrec. Le nom du domaine, ainsi que nos caves datant du XIXe siècle, témoignent de cet héritage riche et vibrant. Depuis plus de 25 ans, nous poursuivons avec passion et dévouement le travail commencé il y a plus de quatre générations, en respectant les principes de l’agriculture biodynamique.
Un savoir-faire Familial
La vinification est sans doute l'étape la plus délicate, mais c'est aussi celle où Lionel peut laisser libre cours à sa créativité.
En combinant les savoir-faire transmis par ses aïeux et des procédés contemporains, il cherche à sublimer le raisin. Récolté à maturité pour un équilibre optimal entre sucre et acidité, le raisin est ensuite travaillé par les levures indigènes : les blancs sont vinifiés à froid pour préserver leurs arômes, tandis que les rouges subissent une fermentation plus longue.
L'objectif est de viser le fruité, l'arôme et la rondeur, en laissant le vin exprimer sa spontanéité pour créer un produit unique et de caractère.
Sélection des Raisins
Nos raisins sont méticuleusement récoltés à la main, en accord avec les principes de la biodynamie. Nous attendons les phases lunaires favorables, notamment les jours "fruits", pour procéder à la récolte. Cette approche permet de maximiser le potentiel aromatique et la qualité de chaque baie, tout en respectant les rythmes naturels de la vigne.
Ce processus manuel garantit que seuls les fruits les plus sains et les plus mûrs sont utilisés pour la vinification, assurant ainsi une qualité optimale dès le départ.
Un Environnement Durable
Au Domaine Ricardelle de Lautrec, nous nous engageons à produire des vins biodynamiques de la plus haute qualité. Nos raisins, cultivés sans pesticides ni herbicides, respectent les principes de l'agriculture biodynamique. Nous croyons que la qualité commence dans le vignoble.
Chaque étape de notre processus de vinification est naturelle et respectueuse de l'environnement, garantissant des vins authentiques, équilibrés et expressifs.
Notre mission est d'offrir des vins qui éveillent les sens et reflètent notre engagement envers la nature, le terroir et notre passion pour l'innovation durable.
« Travailler en agriculture biologique et biodynamique est avant tout un savoir-être. C’est le respect de la terre, des animaux et des Hommes. C’est prendre conscience que nous faisons partie d’un tout. C’est viser en permanence l’équilibre et l’harmonie pour toute chose. »
Notre Philosophie
« Nos vins bio du Pays d’Oc reflètent parfaitement le caractère authentique et typique de ce terroir méditerranéen. Venez à la découverte de nos vins de cépage rouges, blancs, rosés, nos assemblages, notre cuvée spéciale vendanges tardives, aux appellations Sud de France et IGP d’Oc. »
Fermentation Naturelle
Nous utilisons des levures indigènes présentes sur les raisins et dans notre cave pour démarrer la fermentation. Ce procédé naturel permet de préserver les caractéristiques uniques de notre terroir, créant des vins authentiques avec des arômes et saveurs distinctifs.
Mise en Bouteille
Nos mises en bouteille sont réalisées avec un minimum d'interventions pour préserver la pureté et l'authenticité du vin. En accord avec les principes de la biodynamie, nous effectuons nos mises en bouteille les jours "fruits", lorsque le cycle lunaire est le plus favorable, afin de maximiser le potentiel aromatique.
Nous évitons autant que possible l'ajout de sulfites, garantissant ainsi un produit final qui reflète fidèlement le travail de la vigne et de la cave.